简述水在食品中的重要作用。
食糖在腌制食品中的防腐作用有哪些？
不属于食品增稠剂作用的是（）。
食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。
简述食用香精在食品中的主要作用。
食品机械与设备在食品加工中的作用是什么？
能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。
举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？
糖在焙烤食品中的作用有哪些？
增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
简述论述淀粉酶的主要种类及其在食品工业中的应用。
下列不是乳化剂在食品中的作用（）。
简述蛋白酶在食品工业中的应用。
果胶和明胶都属于多糖类食品增稠剂。（）
油脂在食品中的作用有（）。
简述食品在解冻过程中的变化？
具有凝胶性、稳定性和乳化等功能，可使食品增稠，这是哪种膳食纤维的作用？（ ）
果胶可以作为一些冷饮食品的增稠剂。
明胶是（）的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的（），且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂
简述一种蛋白分析方法在食品工业中的应用
简述葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的原理？
