麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。
乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。
酵母细胞自溶会对啤酒质量产生什么影响？
啤酒按口味可分为黄啤酒、黑啤酒、（）
啤酒成分十分复杂，主要是水，在酒精含量为4%的啤酒中，水占90%左右。
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。
从啤酒风味稳定性角度说，使用碎大米对啤酒质量有不利影响。
麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60µg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
当麦汁过滤困难时，可以从上部虹吸麦汁，对啤酒质量没有影响。
麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
品评员要能够识别啤酒中存在的（）风味，能够对其风格特征、气味和口味作出相应和恰当的描述，能够评判啤酒的总体质量。
国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是（）量和（）。
精酿啤酒的发展是人们对啤酒口味和个性化发展需要的结果。（）
啤酒的主要成分就是水，所以水的好坏对啤酒的影响很大。
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。此题为判断题(对，错)。
【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
8、简答题3：简述啤酒中多酚的来源及对啤酒质量的影响。
