（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么？
面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。
制作油条面团时煽水的目的是（）。
用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
火焰原子吸收光度法测定水中钾和钠时，加入铯盐的目的是为了消除（）干扰。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。
奶油压炼和加盐的目的是什么？
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。
奶油压炼和加盐的目的各是什么？
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。
面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
下列不是揉制面包面团的目的是（）。
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
锅炉给水除盐的惟一目的是保证锅炉过热蒸汽的蒸汽品质合格。
热水面团调制时洒冷水揉面的目的是（）
面团调制的目的是什么？
澄粉面团和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是防风干结皮。
面团调好后，一般需要盖一块洁净的湿布，其目的是（ ）
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水不分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰
熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）
