何谓油脂的酸价
油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价（）
油脂酸败一般酸价升高，碘价降低。
油脂酸价测定的指示剂是（）。
油脂是否酸败，可以其酸价的高低来判断。（）
酸价是衡量油脂氧化程度的指标。
油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
油脂酸败一般碘价升高，酸价降低。
油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。
酸价高的油脂不一定酸败，酸败了的油脂一般酸价较高。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
棕榈油中的游离脂肪酸主要是棕榈酸，测得一棕榈油样品FFA为1.75%，则其酸价为（）
（）是油脂酸价测定的计算公式。
经过较长时间后，重新标定色谱仪时发现灵敏度有较大降低，可能的原因哪些？
煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。
蜂蜜经过长时间加热后，所含的糖化醇就会发生（），会影响蜂蜜的味道和色泽。
油脂经长时间加热可以引起油脂（）
油脂经长时间加热可以引起油脂 A、 粘度增加 B、 粘度下降 C、 碘值上升 D、 碘值下降
甲粮油贸易公司与乙食用油脂厂签订一份合同，双方约定由甲方提供毛糖油20吨，乙方负责加工成精糖油。乙方应以甲方提供的毛糖油酸价为基数，降低8个酸价，并脱色去杂，使其达到食用标准，加工费由甲方提货时付清。合同签订后。乙方就甲方提供的毛糖油按约定降低8个酸价处理。后甲方在提取糖精油时，经化验发现其高于食用标准2个酸价，当即要求乙方返工。双方对返工费的负担发生争议。根据上述案情，请回答下列各题：
油脂酸败一般碘价升高,酸价降低。（)
将经过初步熟处理的原料，加入酱油.糖.葱.姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热.焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）
长时间连续加热，花生油会发生老化反应。下列不属于油脂老化反应现象的是（)。
食用油脂的酸价是衡量油脂分解和酸败的重要指标（）
