由于发热体长时间烘烤可燃物质会引起船舶火灾，其表现有（）等方面。 ①溢油溅落热表面 ②易燃货物靠近货灯 ③电灯泡或其它电热器靠近可燃物体如纸张、布料、棉纱头等 ④摩擦生热 ⑤沾有油脂的棉纱、缆绳自燃 ⑥化工产品的混装
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。
飞机在超声速长时间飞行时，空气和飞机表面摩擦产生的热量急剧增加，这种由气动加热引起的危险障碍称为“热障”。通常对马赫数超过（）的飞机须采取防热措施。
感官鉴别植物油脂（）时，可以把油脂加热后，经搅拌后嗅辨其气味。
油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是（）。
油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）
利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。
油脂经高温加热后营养价值不变。
油脂经长时间加热可以引起油脂（）
牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。
如果立式油罐中各层的相态组成有差异，通常情况下可以通过加热将油脂均质后再扦样。
油脂反复加热，脂肪（）增加，产生有害物质。
油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
下物质中，不提供能量的有： A、 淀粉 B、油脂 C、果胶 D、蛋白质
下列哪一项不是油脂的作用： A 、带有脂溶性维生素； B 、易于消化吸收风味好； C 、可溶解风味物质； D 、吃后可增加饱腹感。
油脂的热解不会使 A 、平均分子量升高 B 、粘度增大 C 、 碘 价降低 D 、 过氧化值（ POV 值） 降低
脂肪营养对运动员的特殊作用表现为（)。A．增强饱腹感B．增加食物的色 香 味C．为长时间耐力运动
油脂在碱性溶液中的水解反应，称为油脂的( ) <br> A．皂化反应 B．硬化 C．乳化 D．酸败
下列关于营养物质的说法正确的是（ ） A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，都属于酯
油脂主要有增加营养，增进食品风味，降低面团的（）和粘度，延长点心的保存期
由动植物油脂引起的火灾为A类火灾（）
长时间连续加热，花生油会发生老化反应。下列不属于油脂老化反应现象的是（)。
