变性后的蛋白质其分子量也发生改变。
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。
（）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的
变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。
酶蛋白变性后其活性丧失，这是因为（）。
乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
纤维素样变性又称纤维蛋白样变性，是发生于（）及（）的一种病理变化。其病变特点是变性部位的组织结构逐渐消失，变为一堆境界不甚清晰的颗粒状、小条或团块状无结构的物质，呈强嗜酸性红染，类似纤维素（纤维蛋白）。其实为组织坏死的一种表现。因而也称为纤维素样坏死或纤维蛋白样坏死。
下列药物中通过加热处理，可使其毒性蛋白质变性而降毒的有：（）
下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）
酶蛋白变性后其活性丧失，是因为（）
猪肉在加热后蛋白质发生变性，其颜色由县红色变成灰褐色的原因是（）
2、酶蛋白变性后其活性丧失，这是因为
乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
蛋白质变性的实质是什么？蛋白质变性后常表现出哪些方面的变化（至少写出3个）？导致其变性的因素又有哪些（至少写出3个）？请举出2个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。
核酸和蛋白质一样有变性现象，其变性实质是（）。
用高浓度的尿素作为溶剂处理从细胞中分离纯化的蛋白质，可使其失去天然构象变为松散肽链（称为“变性”)；除去尿素后，蛋白质又可以恢复原来的空间结构（称为“复性”)，且蛋白质分子越小复性效果越好。以上信息不能说明（）
【简答题】什么是蛋白质的冷冻变性？如何防止其冷冻变性？
患儿女性，5岁。其姐姐9岁，因水肿、黄疸确诊为肝豆状核变性。患儿血清铜蓝蛋白测得100mg／L。应采取的治疗措施是（）
市场上的“名香露'具有抗菌消炎作用，是由于其主要功能成分（）具有收敛性使蛋白质变性，对许多细菌具有抑制和杀灭的作用
蛋白质变性后影响其分子量。（）
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体巾的酶水解为（)
