水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（）。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
能水解蛋白质的酶是（）。
APM属于（）甜味剂，在人体内可发生（）水解，分解为（）和（），从而易被人体消化吸收。
蛋白质在烹调过程中水解可使蛋白质更易被人体（），而水解产生的氨基酸和低聚肽有很好的（）作用，可增进食欲。
蛋白质能够遇水膨胀，形成面筋，具有受热变性，使结合的能力（）
用胰蛋白酶水解蛋白或多肽时，由（）和（）的羧基所形成的肽键最易被水解。
刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。
畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质，易被人体吸收利用。
下列关于酶的叙述，不正确的是 [ ]绝大多数酶的化学本质是蛋白质 B．能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C．酶下列关于酶的叙述，不正确的是 [ ]绝大多数酶的化学本质是蛋白质 B．能够催化脂肪酶水解的酶是脂肪酶 C．酶的催化效率高是因为其降低活化能的作用显著 D．酶催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的（）
【多选题】变性蛋白质的特性有 A. 溶解度显著下降 B. 生物活性丧失 C. 易被蛋白酶水解 D. 凝固 E. 黏度降低
蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。此题为判断题(对，错)。
蛋白质原料受热容易变性塑化，有利制粒。（)
牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素A、D等。（)
关于脯氨酸的论述正确的是（)。A．是α-螺旋的破坏者B．它所形成的肽键易被蛋白酶水解C．脯氨酸为
"386.水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收，消化率高达（）
催化麦芽糖酶水解的酶是（ ）A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．麦芽糖酶
煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。
人体所需的热能来源于食物巾的糖类、和蛋白质（）
食品加工中蛋白质会受热变性,一般在即可发生（）
煮食指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
