小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
小麦中的麦胶蛋白属于（）。
优质蛋白质玉米中的必需氨基酸、赖氨酸含量比普通玉米高（）%。
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
玉米中的粗蛋白是（）%左右。
玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
蛋白质中的α-螺旋和β折叠都属于：（）
面筋中的麦殻蛋白，使面团有良好的延展性。
玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质此题为判断题(对，错)。
玉米的胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白、豌豆的豆球蛋白等都属于（）
单项选择题：能形成面筋的蛋白质是小麦中的谷蛋白和下列哪种？ A. 醇溶蛋白 B. 清蛋白 C. 球蛋白 D. 酪蛋白
小麦和大麦中的麦胶蛋白（）
大米、小麦中的蛋白质水解的程序为蛋白质—胨—肽—氨基酸。（)
