小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。
小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的（）
小麦制粉中，从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣，常用的精选设备是（）。
小麦的制粉流程
小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
小麦制粉的粉路系统由（）、（）、（）、（）四个系统组成。
小麦制粉中什么叫润麦？
简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。
麦的营养品质主要指小麦蛋白质的含量及其氨基酸组成的平衡程度。因为色氨酸是小麦的第一限制性氨基酸，在实际中多用它的含量来衡量。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的（）。
小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。
小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
小麦中的蛋白质主要有（）、（）、（）和（）。
小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
小麦为什么只能制粉而不能制米？
面筋质是由（）和麦谷蛋白组成。
小麦过敏患者对小麦过敏主要是由于在小肠黏膜上，缺乏分解（）蛋白质的特殊酶。
面筋蛋白质是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白构成的。( )
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
小麦中的麦谷蛋白和玉米中的谷蛋白，都属于（）
13、小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
小麦制粉时进行润麦的主要作用有（)
