制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分，重水曲（）
比较高温大曲和中温大曲中微生物类群和其作用。
简述大曲和法曲的区别。
简述相和大曲的曲式结构。
高温大曲酿造的酒其香型是（）.
山西老陈醋的工艺特点有大曲用量（）；酒精发酵温度低；高温醋化；部分为熏醅；陈酿期长。
大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）
影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是（）
（）的体裁形式主要来源于大曲中的某一部分，分为令、引、近、慢等长短不一的音乐体裁。
以曲心温度在（）中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
大曲中的主要微生物主要有（）、（）、（）。
在粮食发热高温阶段，一些嗜高湿和高温性微生物是主要危害菌。
（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。
偏高温大曲制作工艺流程：原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→（）→成品曲→出房贮存→陈曲。
高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。
采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物，并破坏食品中的酶类。
简述中温大曲中的主要微生物。
高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
简述续渣法大曲酒生产工艺过程？
中高温大曲通常用于酿造的白酒香型是（）.
酱香型白酒高温成品大曲中最主要的微生物为（）。
简述微生物在环境污染治理中的主要应用及其未来发展趋势。
高温大曲须贮存3个月或半年以上，目的是使醋酸菌以最少的数量进入窖内发酵。（）
