蛋清糊适用于下列（）的挂糊。
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。
着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。
拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
挂糊技术的成品标准（）、（）
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
挂糊的操作关键是（）。
挂糊、上浆
挂糊工艺的作用是为了（）。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
挂糊的菜品一般多用于（）。
挂糊：
挂糊
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
11、1挂糊炸与不挂糊炸相比，前者可以大大地提高主料的水分保存率
挂糊和上浆的作用？
