调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。
试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。
水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。
挂糊技术的成品标准（）、（）
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
挂糊工艺的作用是为了（）。
挂糊原料炸制时宜使用的火力是（）。
调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。
调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。
蛋清糊调制时用料比例是（）
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
挂糊不仅能减少原料中（）和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。
挂糊工艺可以（）。
牛奶.蛋清作洗胃液最适用于下列哪种中毒的解救（）
菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）。
蛋白糊适用于下列（）的挂糊。
清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
水粉糊主要用于（）等菜品的挂糊。
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
＞菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为（）
