煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
（）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
炸是将切配好的原料进行码味，挂糊（也有不挂糊）后，入不同温度的油锅中炸制成菜，带调味料食用的一种技法。
干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。
炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。
熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面先拍上一层干淀粉后，在油炸或油煎，主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
（）是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆，再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法。
将经油炸的小型原料，挂上熬制的（)浆，食用时能拨出丝来，这种烹制方法就是拨丝。
“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的（），食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
