下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和（）三种。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（）。
红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
剞刀的原料要能突出刀纹的表现力。
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
剞刀的原料必需具有一定面积的平面结构，有利于剞刀的实施和能突出刀纹的表现力。
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
