剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
蓑衣花刀是在原料一侧用（）至原料近透，刀距为1～2mm的平行刀纹，然后将原料翻转，在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
宜采用“蓑衣花刀”方法进行加工的原料是（）。
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是（）。
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见（），提起来见两面透孔，呈蓑衣状
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。
下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。
下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。
剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
剞有菊花花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹。
剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。
剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。
适合于改花刀的原料均富含蛋白质，尤其是胶原蛋白质。
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
双十字花刀适用于较短厚的鱼体，主要用于煎烧制菜肴。
下列最适宜剞麦穗形花刀的原料是（）。
菊花形花刀的刀切深度约为原料厚度的4/5。（）
