酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。
某啤酒厂，每锅麦汁量为400hL，如果要求啤酒的苦味值为21EBC，苦味物质收得率为32%，问麦汁煮沸时须添加多少千克a-含量为9%的酒花？麦汁收缩率为96%
类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
麦汁中的α-氨基氮过高，酵母易衰老，对啤酒风味也有影响；α-氨基氮太低，会影响酵母活性，延缓双乙酰还原，影响啤酒质量。
绿麦芽的焙焦温度越高，多酚物质的聚合指数越高，麦汁还原力也越高。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
麦汁中的热、冷凝固物是以 _____ 和多酚物质为主的复合物。
酒花中的多酚物质占总量的（)。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
