酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
干加酒花法（dryhopping）是指在（）阶段添加一部分香型酒花。
酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：（）
酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。
蜗牛是酒花（）的重要害虫，酒花出苗后，群集酒花地，舐食叶片和嫩茎（蔓），造成孔洞或嫩蔓被舐断，影响酒花生长。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
一般香型酒花在煮沸早期加入，苦型花在煮沸晚期加入。
麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α-酸的收得率反而降低。
麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
啤酒花采收期常因不同品种和产地而异，适宜的采收期应气候变化为准。
啤酒花不同品种的不同节位叶片的光合速率不同，总体上（）中间部位15~20节位的叶片光合速率最高，下部和前端叶片光合速率较低。
随啤酒花生长进程，最高光合速率叶位也会随之变化，在球果成熟期光合速率最强的叶位，对啤酒花的产量贡献最大。啤酒花的叶面积指数可达5以上。
蜗牛是酒花苗期的重要（），酒花出苗后，群集酒花地，舐食叶片和嫩茎嫩蔓，造成孔洞或嫩蔓被舐断，影响酒花生长。
啤酒花主茎中间部位15~20节位的叶片光合速率最高，随啤酒花生长进程，最高光合速率叶位也会随之变化，在（）光合速率最强的叶位，对啤酒花的产量贡献最大。啤酒花的叶面积指数可达5以上。
合理的延长煮沸时间，对蛋白质凝固、提高酒花利用率和还原物质的形成是有利的。
麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。
麦汁煮沸时添加酒花是（ ）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）
142、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对，错)。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
麦汁煮沸时，随着酒花添加量的提高，α—酸的收得率反而降低。
