汽锅鸡以鸡肉滋嫩,汤汁鲜美,富于营养而广为流传,请问它是我国哪个省独有的高级风味菜()
蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最佳。
麦芽制造的主要目的是:使大麦生成各种(),并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下,达到适度的溶解;去掉绿麦芽的生腥味,产生啤酒特有的色、香和风味成分。
川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
下列风味中,哪项不是麦芽特有的香气?()
福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下,以原料为纲,具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味,并获得了澄清与稳定在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。
熏制肉品特有的风味主要与存在于气相的()物质有关。
用蜂蜜发酵制成的类似于啤酒的“克儿西麻”,用野葡萄、砂糖和淀粉制成的“克赛勒”。用奶酪、杏干、大米和用南瓜、肉、大米焙烘的两种糕点“古拜底埃”和“伊特白里西”等,这些是()族特有的风味食品。
()菜的特点是咸里带甜;()菜的特点是选料广泛,如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜;()菜的特点是味浓,讲究原汁原味,烧烤菜较少;俄式菜的特点是()、()。
苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表,传统重甜出头,咸收口,浓油赤酱。
受西菜影响较大、吸收各地风味之长、以选料广博奇杂而闻名全国的菜系是()。
西餐开胃菜一般都具有特色风味,味道以()为主,而且数量较少,质量较高。
浙菜主要由杭州、宁波、衢州三种地方风味组成,其中以杭州菜最负盛名。
山东风味菜系以济南、胶东菜为主。
红茶入菜一般只用茶汁,绿茶入菜一般( )。
选用本地特有的(),以本地惯用的烹调方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色
强国挑战答题答案:()是中国八大菜系之一,以福建各地风味菜为主形成的菜系,其味清鲜、淡爽,偏甜酸。尤其讲究调汤,汤菜品种多。
皖南风味以徽州地方菜为代表,擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。()
4、料酒的作用是除膻味、腥味和异味,杀菌,赋予制品特有的醇香味,使制品回味甘美,增加风味。
浙菜系中,杭州菜制作精细,清鲜爽脆,喜以风景名胜来命名菜肴;宁波地处沿海,其菜系特点是咸鲜合一,口味“咸、鲜、臭”;绍兴河网密布,其菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有江南水系风味;温州菜擅长烹饪海鲜,口味清鲜,淡而不薄。不同流派的菜系()
川菜以脍炙人口,形成川菜独特风味,享有一菜一味,百菜百味的美誉()