层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
层酥类面团可分为（）。
批量生产层酥点心时，多采用（）的方法。
水油面在层酥面团中主要起（）。
层酥类面团可分为（）三类
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
松酥面团整型（），以免面团渗油。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
烤炉的温度在170～200℃时为（）火，适宜烤制水油皮类的层酥品种。
西点中的水调面团、混酥面团、面包面团等多是以（）为主要原料
层酥面胚可分为（）层酥、擎酥和酵面类层酥三类
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
千层酥成品的层次不好是因为（）。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
