层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
层酥常用的酵面包酥面团有()
水油面是用()拌和调制而成的面团。
热水面团成团主要是由淀粉起作用。
水油面团
水面层酥面团一般采用的起酥方法是()
水油面团调制的比例一般为()。
层酥类面团可分为()。
水油酥皮面团的性质是:水油皮带有(),酥心()。
层酥类面团可分为()三类
层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。
层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
水油面即有水调制面团的()和保持气体的能力,又有油酥面团的起酥松发性。
调制水油面团时,其用油量应占面粉的()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
水油面团既有一定的筋性,又有良好的延伸性。
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性
油酥面团主要的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮
烤炉的温度在170~200℃时为()火,适宜烤制水油皮类的层酥品种。
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
层酥面坯分为:水油层酥、()、酵面类层酥三种
()"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的()调制而成
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。