为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反复揉叠。
擀制混酥面团时，应做到（）。
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
混酥面团制品色泽应（）一致。
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
混酥面团应选用中筋粉或（），使用前必须过筛。
混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、（)酵母、面包改良剂搅打。A.1/3B.全部C.1/2D.2/3
为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。
为了控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,硬质面包面坯调制配方中的（）要少些
二次发酵法搅拌面包面团，先将 1/'3 的面粉与相应的水、2/3 酵母、面包改良剂搅打（）
西点考试中,面团改良剂主要用于（)的生产。A.饼干B.蛋糕C.面包D.慕斯
水调面可制成冷水面团、（）和热水面团
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
