软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料汁拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）。
使两物体直接接触而又能产生一定相对运动的连接，称为（）
生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
鸡腿菇为（）食用菌，培养料经发酵处理后再使用，效果优于直接用生料。
新鲜海蜇需要经过明矾和食盐浸泡处理才能直接食用，以下不属于明矾作用是（）
塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
患者，女性，26岁，患支气管扩张多年，常反复咯血。本次因大咯血而急诊住院，经救治后咯血已止。下列护理措施不当的是A、给予温或凉的流质饮食
“拌”是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌匀的做法
“拌”是把生菜或晾凉的（）原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌匀的做法
生料或熟料拌上、撒上盐，（）一段时间直接食用的方法叫“盐腌
卷制法是将加工成____的原料，直接卷成圆筒状或包卷其他原料后呈圆筒状，再经固定形态的方法。
沙拉（Salad）是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入调味品或浇上各种熟料计拌制而成。按进餐顺序来分，可分为（）
松花蛋，其蛋白为____茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过食用碱处理，可直接食用。
