根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
在做面粉时，加入（）酶能使面粉变白。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善。
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
面粉加工时，陈面粉比新面粉好
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）。
面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
面粉中含有少量游离糖。约占面粉重的（ ）。
（ ）是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。
下列面粉名称是根据面粉面粉加工精度来分类的是。
面粉的（ ）是决定面粉品质的主要指标。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉（），面粉的物理性能得到改善
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如（）、蛋糕粉等
面粉按（）可分为一般面粉和专用面粉
根据面粉的用途，可以将面粉分为（）
