面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
加入增白剂的面粉,以下不正确的特征是：（）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。
为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
糖浆面团调制时，面粉应一次加入，以调节面团软硬度。
蛋糖调制法最后加入面粉，搅拌约5分钟。
在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
制作面包时，搅拌能使面粉充分吸水，有利于面筋的形成。
当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）
盐因有根据的吸水性，能使面粉吸水涨润，从而增加面团弹性（）
（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融 再加入鸡蛋等辅料的工艺方法
