根据()含量的不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白和麦球蛋白组成,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量占面粉蛋白质的()。
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。
面粉中的蛋白质含量约占10%左右,根据不同规格的面粉而()。
根据蛋白质含量的不同,面粉可分为()类。
面筋蛋白质含量多的面粉,()差,但筋力大,不易流散。
蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。
做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7~9%之间。
面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占()由于面粉加工精度不同,不同碳水化合物含量有所差异。
面粉按照蛋白质含量多少分为哪几类?
下列面粉名称是根据面粉内部蛋白质含量的不同来分类的是。( )
面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、 。
做面包选用高筋面粉,应注意其蛋白质质地的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。此题为判断题(对,错)。
中筋面粉蛋白质含量为9%~11%,湿面筋含量在25%~35%之间。此题为判断题(对,错)。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。()
高筋粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高,湿面筋含量在35%以上()
面粉的化学成分因加工精度不同,在数量上有所差异。面粉所含的主要化学成分是()脂肪、蛋白质维生素、矿物质、水分
低筋面粉的蛋白质的含量为()
高筋面粉蛋白质含量大约在()。
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),
9、低筋面粉蛋白质含量为(),湿面筋值在()以下。