导热性能差的金属工件或坯料，加热或冷却时会产生内外温度差，导致内外不同的膨胀或收缩，产生应力，变形或破裂。（）
在烧成过程中，燃料燃烧产生的热量大多数用于加热被烧成的制品。
含氯塑料在加热或焚烧时会产生（）
灰分测定中，如果试样含水较多，在加热时会产生泡沫而溢出，可在称有试样的坩埚内加入（）异丙醇。
在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。
食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过（）秒。
制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。
焦糖色素是我国允许在食品中广泛使用的一种着色剂。其中可用于碳酸饮料、黄酒生产的焦糖色素为：（）
大多数在凝聚相中产生的反应过程，是靠气相燃烧（）来实现的。
花生、芝麻焙炒时产生的香气属于加热分解途径。
枯矾用于湿疹时会产生不良反应。（）
褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（ ）。
如果在灭酶的过程中不小心处理，酸性食品中可能会发生焦糖化和糖转化反应，这同样可能会影响样品的分析。
氨基酸和羰基化合物的相互作用生成的香气物质主要是吡嗪类碳水化合物加热至160℃以上时产生香气物质，在（)以上其香气成分主要有呋喃。
欣赏艺术作品时会产生相应的联想和情绪反应（）
导热性能差的金属工件或坯料加热或冷却时会产生内外温差，导致内外不同的膨胀或收缩，产生应力、变形或破裂。此题为判断题(对，错)。
使用磁场削弱调速的机车磁场削弱不宜过深，否则在高速大电流情况下使电枢反应加剧，电机换向更困难，严重时会产生环火（）
高浓度的糖液比低浓度的糖液难形成焦糖，在蒸煮过程中局部过热，也容易形成焦糖，产生局部焦化现象。（)
磷酸在遇金属反应时会放出氢气，能与空气形成爆炸性混合物。受热分解产生剧毒的氧化磷烟气。具有（）
在干燥过程中，可溶性糖和氨基酸发生（)反应产生焦糖香。
判断题：蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。 A. 正确 B. 错误
15、蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。
