被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）÷理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）表示的是（）。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。
乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。
乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。
蛋白质的变性就是变质。
每克碳水化合物能产生能量（）。每克蛋白质能产生能量（）。每克脂肪能产生能量（）。
非脂乳固体的关键成分是什么（）。
含乳饮料非脂乳固体含量测定，在不添加蔗糖等非乳成分含量时，需测定项目为（）。_参见GB5413.39-2010食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定
国标中规定，乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。
软土触变性大小常用灵敏度St来表示，软土的St一般为（）。
每克碳水化合物能产生能量（）每克脂肪能产生能量（）每克蛋白质能产生能量（）
甜炼乳工艺中，我国国家炼乳质量标准规定乳中脂肪F与非脂乳固体SNF的比值( )
所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）
蛋白质变性，何结构未破坏
凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
酸奶是指在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳）的乳中（杀菌乳、浓缩乳），由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。
调制乳粉蛋白质理化指标不小于非脂乳固体的34%（）
每克碳水化合物能产生能量（）,每克脂肪能产生能量（）,每克蛋白质能产生能量（）
乳粉中的蛋白质很少变性;但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的()。
Caramel 较Toffee非脂乳固体和脂肪含量更高，口感更柔嫩滑润。（)
