甜炼乳
在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的杂质度小于等于（）mg/kg。
甜炼乳因为添加较多的蔗糖，如工艺不当，易发生美拉德反应，令（）受到轻微损失。
甜炼乳不适合儿童食用。
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
下列哪个选项不是淡炼乳工艺条件与技术要点（）。
淡炼乳中进行的再标准化，是调整（）的含量。
哪个不属于淡炼乳的工艺条件与技术要点（）。
甜炼乳感官评定时，滋味和气味的满分为（）分
对于热敏性物料食品（如炼乳生产）常采用的工艺是（）。
炼乳中纽扣状物的形成主要是脂肪的作用。
在甜炼乳的微生物指标中，一级甜炼乳的大肠菌群（近似数）不得超过（）个/100g。
在甜炼乳的微生物指标中，特级甜炼乳的细菌总数不得超过（）个/g。
用于甜炼乳生产的原料乳除符合GB19301-2010要求，还具有哪些更严格的要求？
国标中规定，调制炼乳应具有（）的色泽。
在淡炼乳的理化指标中，特级淡炼乳的总乳固体含量大于等于（）%。
甜炼乳的真空浓缩控制温度为：（ ）
再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（ ）
冰淇淋原料中奶产品在贮存之前需冷却到5℃，而甜炼乳，葡萄糖浆和植物油则必须贮于相对较高温度（30～50℃）以保持粘度足够低以便可以泵送。
甜炼乳在贮存中，特别是在温度较高的环境下贮存，其黏度会逐渐（ ），以致失去流动性，甚至成为凝胶状，这一过程称为（ ）
甜炼乳是 鲜牛乳的一种保藏方法，其原理是通过蒸发浓缩降低水分含量、并利用高浓度糖的高渗透压作用来抑制腐败、延长保藏期。
西点中常用的乳品有牛奶、酸奶、炼乳、乳粉、（）、乳酪等
加工甜炼乳时，在鲜奶中加入16%以上的蔗糖，并将其浓缩至原体积的（）。
果酱、酸菜、甜炼乳、罐装酸黄瓜、腊八蒜、（）属于腌渍保存食物的方法。
