通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。
A . 低档原料 B . 高档原料 C . 动物性原料 D . 植物性原料
头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A . A、高档原料 B . B、低档原料; C . C、一般原料; D . D、植物性原料
甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。
A . 正确 B . 错误
大菜是筵宴的台柱,一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
()常作为西餐的头菜。
A . 牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤 B . 水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴 C . 鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼 D . 沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排
鱼翅如为头菜时,下一道菜应上()类的菜。
A . A、炸菜 B . B、绘菜 C . C、清淡些的扒炒菜 D . D、爆烤菜
孔明菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。()
宴会食品设计时,头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。()
是 否
罐味大头菜:5卖的制作置添加颈骨料油()和猪肉罐头
A.75,275 B.50,285 C.50,275