西餐厅常备用酒杯有：水杯，饮料杯，红、白葡萄酒杯，香槟杯，（）。
黄油常用于西餐和（）制菜肴。
分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、大头菜。
“牌子曲”除运用一般套曲形式外，还发展创造了（）的形式，即将某一主要曲牌分为前后两个部分，作为一部套曲的头、尾，其间插以其他曲牌。
西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
西餐中作为最后一道菜的甜食，大致有三种，即软点、（）和湿点。
西餐瓷器餐具中，即可作为汤盘的垫盘，又可作为装饰盘用的是（）。
大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四样项。
将西餐台布按台布的颜色分，有白色、黄色、红色、绿色、粉色等，其中多数餐厅为了整洁卫生，常使用（）。
治疗中风偏瘫常选用的头穴线是（）
鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。
头菜
在一些国家见到小孩的时候会拍拍他的头或抚摸一下作为问候，但是有些国家拍头部却意味侮辱，正如：（）
患者女，35岁。经血漏下不止10余天，色紫红而黑，有块，小腹疼痛拒按，下血后疼痛减轻，舌质紫暗有瘀点，脉沉涩。针灸治疗该病，常选用的头针是（）.
在西餐中，下列菜品可作为主菜的是： （2.0分）
孔明菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。（）
宴会食品设计时，头菜以外的菜肴在质地上可以高于头菜。（）
西餐中的开胃菜也称为西餐的头盘。（)
罐味大头菜：5卖的制作置添加颈骨料油（）和猪肉罐头
在西餐餐饮搭配中威士忌白兰地可作为佐餐酒。（)
