戚风蛋糕蛋白部分要与面粉拌合最好的阶段是把蛋白搅到（）
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（）。
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
石灰石试样使用银坩埚一般熔样时温度最好不超过（）。
使用超声波清洗机进行清洗时，其清洗槽的温度最好为（）
乙二醇水溶液浓度为45％时，使用温度可达—35℃，但在（）时使用效果最好。
乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。
制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
做蛋糕时，打蛋温度最好控制在25～30℃。
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
布丁蛋糕富含丰富的蛋白质，有利于增强人体的钙质和免疫能力，一般人都可食用，但是（ ）人群要少食或者禁食。
下列哪类蛋糕属于乳沫类蛋糕（ ）
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软，海绵状结构，弹性足，高糖高蛋白。
乳沫类蛋糕膨发主要是靠（ ）在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。
蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储存温度不得超过20℃。
一般润滑油使用温度最好不超过()。
乙二醇水溶液浓度为45%时，使用温度可达-35℃，但在（）时使用效果最好。
关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
