能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。
混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。
酒精具有较强的脱水作用，使蛋白分子结构松解，并使蛋白白质变性和凝固。
滚动轴承应具有必要的（），以弥补制造和装配偏差受热膨胀，使油膜得以形成，运动均匀、灵活，否则可能发生卡住现象。
含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。
滚动轴承应具有必要的间隙，以弥补制造和（）受热膨胀，使油膜得以形成，运动均匀、灵活，否则可能发生（）。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了（）。
汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美，原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶，使汤具有胶体溶液的性质，使大量可溶性物质溶于汤中。
煤受热后膨胀的原因是煤在（）作用下，分子构造及分子团间的结合力减弱，在熔融状态的软化层影响下，煤变成可塑物，在煤气外逸时产生泡，使煤炭疏松膨胀。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
汞吸收后易于蛋白质分子的（）、（）等牢固结合，而抑制多种酶的活性，使组织细胞发生变性，以至坏死，能严重地损坏（）的功能。
麦胶蛋白和麦谷蛋白占面粉蛋白质总量的（ ）以上，与水结合形成面筋。
韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
滚动轴承应具有必要的间隙，以弥补制造和装配偏差受热膨胀，使油膜得以形成，运动均匀、灵活，否则可能发生卡住现象。()
在面团调制时加适量的水分，使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。
面团在搅拌时，由于空气的不断进入使面团所含蚩白质内的被辍化成分子间的双硫谜从而使面筋形成了二维空问结构*
蛋白质与含（)多的原料与水结合，面筋形成较好
在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选
