烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。
煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。
爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
烹虾球的汁芡是（）成菜。
在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
以干热空气和辐射热能为（），直接将原料加热成熟的方法称为“烤
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
食物原料经（），并使之成熟即为烹饪。
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
水烹法是利用是（)不断对流将原料加热成熟。
调味0的需要，原料加热成熟后对原料进f？味，分为补充调）调味两种
