烹虾球的最佳原料以青河虾为佳。
下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。
长篇小说《虾球传》的作者是（）。
混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（）.
荔枝虾球是哪个菜系的著名菜肴？
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
烹虾球的调味料是盐、味素和少许鲜汤。
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
长篇小说《虾球传》是下列哪位作家的作品？（）
为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。
熘鱼片的特色是：色泽洁白，味（），质滑嫩，包汁芡明亮。
江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。
主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
“入潢”是用植物的汁染纸以防虫蛀，这种植物是（）
芡汁根据其调料组成，可分为单纯粉汁芡和（）芡.
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
黄谷柳的长篇小说《虾球传》分为（）三部。
熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称为（）。
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。
烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。
水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成（)。
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
鱼香肉丝的芡汁不能太厚,菜品需要带一定的汁（）
