油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。
在食物原料选择的方法上，烹饪过程中常用的是（）。
任何一种天然的烹饪原料都不可能提供人体所需的所有营养物质，只有由多种食物互相搭配，这样的膳食才可能达到全面营养。
（）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。
如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础，那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结，使菜点在成熟后得到最佳的表现。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。
花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
食物原料经加热，并使之成熟即为烹调（）
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。
就是把烹饪原料整齐地摆在扣碗内，成熟后整齐地覆扣在盛器内（）
烹饪卫生质量是指烹饪原料经过烹调加工，制成供人类食用的食物时所达到的（）和卫生要求的程度
施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
在确定探伤仪37度电噪声电平的衰减器读数后，在WGT-3试块上找到为基准波，并使之达到80%时的衰减器读数与电噪声电平的衰减器读数之差，即为该通道的灵敏度余量（）
