将面粉100克,加入50克水、酵母2克,盐1克揉制成面包面团,那么其面粉的吸水率为()。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会水率。
面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。
面粉的粉质越软,吸水量越大。
当硅胶吸水量在()以上时,就失去其吸附作用
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
面筋是由于面粉中的()充分吸水胀润而形成的。
小麦粒越饱满,其面粉的吸水量越小。
面粉中的蛋白质每增加1%,则吸水量约增加()
热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化,形成了粘度极高的溶胶。
当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率()。
面粉的吸水量随水温升高而()
面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和()。
面粉中的碳水化合物主要是淀粉,约占()由于面粉加工精度不同,不同碳水化合物含量有所差异。
小麦粉中的淀粉在常温下吸水能力仅为30%左右,而在与水混合并共同加热至56-60℃时,会突然大量吸水膨胀,体积增大几倍甚至几十倍。( )
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定()
面粉的吸水量随水温()
面粉的吸水量是随着()的升高而降低
()"617.由于油脂具有(),故加入油脂后影响了面粉的吸水量,并且吸水量随着油量增加而不断下降
盐因有根据的吸水性,能使面粉吸水涨润,从而增加面团弹性()
面粉的主要成分是淀粉。淀粉有由直链淀粉和()组成