蔬菜冻制前加工处理――热烫过程主要杀灭的酶包括（）。
加工过程中，聚合物的降解，一般都难以完全避免。
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热河豚鱼毒素（）变化，是食用河豚鱼中毒的主要原因。
葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（）。
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
被霉菌毒素污染的食品用一般烹调方法加热处理不能将其破坏去除。（）
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热 可使 河豚毒素 _______ 失活 。
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（ ）。
河豚毒素是豚毒鱼类的一种神经毒素，一般家庭的烹调加热可使河豚毒素_______失活。
为预防葡萄球菌肠毒素污染食物，患有下列哪种疾病的食品加工人员应暂时调离工作岗位
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列（）
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
空间型受热是指被加工的原料在烹调过程中（）受热。
