血粉的干燥方法及温度是影响其品质的最大因素，持续高温会造成大量（）的结合或失去活性，所以氨基酸的利用率是判断其品质好坏的重要指标。
闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。
绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
在原生苷提取过程中，常设法破坏或抑制酶的活性，不能采用的方法是（）
红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。
绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（）。
(1).（）高温法破坏热原是利用热原的 (2).（）用重铬酸钾硫酸溶液破坏热原是利用热原的 (3).（）用活性炭除去热原是利用热原的 (4).（）用强碱性阴离子交换树脂除去热原是利用热原的
在做温度影响酶的活性的实验中，若某两支试管的反应速率相同，在其他条件均相同的条件下，可判断这两支试管的所处的（）也一定是相同的。
pH通过影响酶活性中心氨基酸的解离状态来影响酶的反应速度。()此题为判断题(对，错)。
乙烯可诱导呼吸酶的mRNA的合成，提高呼吸酶的含量，并可提高呼吸酶活性，但对抗氰呼吸有显著的抑制作用。 ()此题为判断题(对，错)。
【判断题】限制性内切酶的催化活性比非限制性内切酶的催化活性低。
【判断题】横桥可与细肌丝做可逆结合，也具有ATP酶的作用。
活血化瘀药可增加纤溶酶的活性，止血药可抑制纤溶酶的活性。()此题为判断题(对，错)。
绿茶初制过程中，杀青过度，将加强酶活性，叶梗易发红，并有青臭气。此题为判断题(对，错)。
糖渍保存法是利用糖来调节原料的____，控制微生物、细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
【判断题】防腐剂可通过干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，达到防腐的效果。
【判断题】1.硒是机体内谷胱甘肽过氧化物酶的活性中心,主要发挥抗氧化作用,从而保护生物膜免受过氧化物的氧化损伤。
为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（)
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行杀菌和____酶的活性，从而达到贮存目的。
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物____环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
酒渍保存法是利用酒中的乙醇成分进行____和抑制酶的活性，从而达到贮存目的。
糖渍保存法就是利用糖来调节原料的渗透压，____微生物，细菌和酶的活性，从而达到贮存目的。
酒渍保存法是利用酒中的甲醇成分进行杀菌和调节酶的活性，从而达到贮存目的。
