绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半
杀青是绿茶初制的第三道工序。
绿茶杀青温度愈高愈好,有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
在绿茶初制加工中,控制()是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
杀青是绿茶初制工艺流程的第()道工序。
绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。
在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。
在红茶初制的干燥过程中,叶温度不能低于(),以免造成发酵过度。
绿茶初制过程中,杀青工序对品质具有决定性作用,它是利用()破坏鲜叶中氧化酶的活性,形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为()。
绿茶初制过程中采用热揉,有利于老叶揉捻成条。
酚氧化酶是一种含()的氧化酶,存在于(),()内。这种酶在制茶中有重要作用,在制绿茶时要立即杀青,防止(),避免()产生,保持茶气清香。
简述绿茶的制作过程,为什么要进行杀青?杀青有几种方式?
在红毛茶初制的干燥过程中,毛火的温度不能低于(),以免造成发酵过度。
绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。
【判断题】杀青的目的是利用高温,破坏酶的活性,固定做青时形成的品质。
绿茶的初制加工工艺中最主要的工序是()
绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青,()”。