在热空气防冰系统中，防冰过程中防冰控制活门是怎样工作的？（）
蛋品对面包、糕点的生产工艺及改善制品的（）等方面都起到重要的作用。
使用加冰冷藏车在始发或途中均不加冰运输时，按加冰冷藏车运价率计费。
河段冰厚测量是为了了解河段的（）情况及固定点冰厚对河段平均冰厚的代表性。
设计冰厚为（）mm及以上的地区为重冰区。
在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝胶性强，起发力大，味道鲜美。
生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
加热法解决管道冰堵通过对管道冰堵处加热，使水合物分解成（），来解决管道冰堵。
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
下列属于蛋品性质的是（）。
冰蛋品
能够引起产蛋鸡的产蛋量和蛋品质明显下降的病毒病是：（）
污秽严重的覆冰地区，通过（），防止冰闪事故。
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）
蛋品在面点中的作用有哪些？
单独可以直接用来雕刻花卉的原料有哪些？（）①心里美萝卜、圆萝卜、长萝卜②青萝卜、胡萝卜、苤蓝、土豆③紫菜头、红薯、洋葱、黄瓜、南瓜④白菜、蛋品、肉品、糕点、面粉
冰葡萄酒按颜色分为白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。（ ）
我国冰酒产区，除了使用威代尔酿造冰酒，还一般使用雷司令、白比诺、贵人香酿造冰酒。（ ）
利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富得点心品种（）
烹饪蛋品相关食物时，需保证烹饪时间，避免鸡蛋蛋白、蛋黄未凝固（）
简述蛋品保鲜方法及原理
蛋品最重要的管理是哪一项（）
仙草冰沙冻奶霜少冰外带冰沙敲击压实至（）
