最使用于油发的干货原料是（）
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
既适合油发又适合水发的原料是（）。
动物性干制原料的油发过程一般包括（）。
下列不适宜油发的原料是（）。
适合油发的原料一般适合（）发。
油发干货原料失去的水分是自由水。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
适用于油发的一组原料为（）。
干料原料中（）最适合使用油发。
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
油发原料时一般用（）油温下锅，逐渐加热，原料才容易发透。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
油发干料时，原料体积先是（），继续加热，原料体积就会膨胀松脆。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
下列原料中适合油发的是（）。
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
"1460.动物性干制原料的油发过程一般包括（）
"468.既适合油发又适合水发的原料是（）
干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
采用油发的原料必须经过水发的辅助过程。（)
