最使用于油发的干货原料是()
干料泡发的方法主要有:水发、油发、碱发和盐发。
油发的原料在切配加工前一般需要浸洗,常用的浸洗剂是()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
油发与盐发的原理基本相同,所不同的是受潮后的原料可用()发。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
既适合油发又适合水发的原料是()。
下列不适宜油发的原料是()。
适合油发的原料一般适合()发。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
适用于油发的一组原料为()。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
干料涨发的方法主要有:水发、油发、()、火发、碱发等。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
下列原料中适合油发的是()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
蹄筋必须经涨发后才能使用,涨发的方法有水发、油发等。()
"468.既适合油发又适合水发的原料是()
干货涨发的方法大致有水发、油发()
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种()