测量焦饼中心温度的目的是什么？在何种情况下，要测焦饼中心温度？
冷菜间室内温度应控制在（）以下。
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
先上冷菜的特点是（）。
冷菜风制方法的特点是（）。
冷菜部门的职能是什么？
为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。
冷菜是筵席中（）的菜品。
使用“白煮”法制作的冷菜是（）。
冷菜“盐水鸭”的烹调方法是（）。
冷菜的出品温度应尽可能掌握在（）。
冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是（）。
食物加热效果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度。
冷菜正常的食用温度（）味觉最敏感温度。
西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
焦饼中心温度是焦炭成熟的指标，一般生产中焦饼中心温度达（）时焦饼已成熟。
菜品的风味在不同的温度条件下是不一样的，冷菜，我们提供给客人的最佳食用温度应控制在（）
冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
测焦饼中心温度是为了（），对大型硅砖焦炉来说，要求最终的焦饼中心温度是（）。
烹调方法以菜肴成熟后的温度划分，可分为（）和冷菜烹调法。
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。
什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
