当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。
上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）现象调节饮食进餐的节奏感。
中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
中餐上菜的程序原则是按菜单的排菜顺序和顾客的要求上菜，一般顺序是冷盘、热菜、汤、主食、甜品，最后上水果。
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
用自助餐时，要排队按顺序取菜。先冷菜，再粥汤，三热菜，四点心甜品，五水果，最后咖啡；（）
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。
冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。
西餐宴会菜肴类型由冷菜（头盘和沙拉）、汤、热菜、素菜、甜品等类型的菜肴组成。（ ）
冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
根据配菜物件分类，配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。（)
冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
自助餐餐单的编排顺序一般是。①冷菜②沙拉和水果③热菜④甜食或主食⑤饮料（）
西餐中的沙拉油汁呈黄色，酸滑微辣，可用于冷菜和少量热菜。（)
按照中西餐礼仪的上菜顺序不同，得知中餐最后的一道菜是水果，则西餐中最后一道是（)。
