制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
茶叶的主要营养成分有茶多酚、咖啡碱、芳香油、多种维生素和矿物质等。
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
（）类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，他们的绝对含量仅次于（）含量。
茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。
黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。
在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。
麻味的呈味物质是（）。
气味是由肉中的呈味物质刺激口腔味蕾细胞引起的。
两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。
肉中重要的呈味物质是（）。
白酒中所含的呈香呈味物质有哪些类？
按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为（）。
鱼类、甲壳类味道鲜美有关的呈味物质有（）。
茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
茶叶中主要药用成分有咖啡破、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等
将各种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的现象叫味的（）
隔夜茶会产生茶多酚，而茶多酚氧化后，会使茶颜色变深，然后会在茶具上形成茶锈，对人的健康是不好的。另外，隔夜茶也有亚硝酸盐的问题，同隔夜饭菜有相似的地方。但茶叶里的亚硝酸盐含量非常低，不足以对人的健康造成影响。茶放置时间长了，表面会产生一些有光泽的东西，这不是重金属，是多酚类物质氧化后产生的。有些发酵茶或者半发酵茶，放置时间可以长一点。比如在室温下开水冲泡普洱茶，里面的茶多酚、氨基酸在12小时以后会达到最高值。根据这段文字，下列说法正确的是（）
