动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在（）。
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
采用酚试剂比色法测定空气中的甲醛，对SO2的干扰采取的排除方法是
采用酚试剂比色法测定空气中的甲醛，对SO的干扰采取的排除方法是（）
煅烧的目的有（）。 a.排除原料中的挥发份； b.提高炭质原料的密度和机械强度； c.提高原料的导电性； d.排出原料中的水分； e.提高原料的抗氧化性。
油发的程序一般是：烘干→油焐→炸发→（）。
将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。
动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是（）。
动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的（）就会被破坏。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
油发除了使干料中所含的少量的水分蒸发外，还能使原料本身所含的一部分（）排除出去，而达到膨胀松脆的要求。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
煅烧的目的是排除原料中的（），提高其抗热震性、密度和机械强度、导电性及抗氧化性能。
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）
干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
