最使用于油发的干货原料是()
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
油发的程序一般是:烘干→油焐→炸发→()。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的()。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外,还应有()。
适合油发的干货原料,大都含有丰富的胶原蛋白,油发时原料的含水量不能太大,油温也不能太高,最适合的油温是60~70℃开始下料。
下列不适宜油发的原料是()。
油发干货原料失去的水分是自由水。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同,即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料(),成为半熟或全熟的半成品。
以下食品中,适合于油发的干货原料是()。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,在油中(),使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白,属于糖蛋白的一种,在水中加热即溶解成胶,故称胶原蛋白。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
油发干货原料一般油温在()左右开始下料,然后慢慢升温。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
油发主要是利用()来膨胀干货原料形体的。
适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。此题为判断题(对,错)。
干货涨发的方法大致有水发、油发()
油发就是把 放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或的半成品的发料方法()
干货原料油发时一定要冷油下锅,油焐时间长短随具体原料而定。()