最使用于油发的干货原料是（）
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的（）。
干货原料涨发的目的之一就是恢复原来的形状和（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
油发就是把（）放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
干货原料涨发的目的之一是使其最大限度地（）膨润，恢复原有的质感。
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
油发中往往使用“滴水助法”的方法，其目的是使原料（）
熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
干货涨发的目的就是使干货原料，最大限度？（）
干货涨发的方法大致有水发、油发（）
油发就是把 放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或的半成品的发料方法（）
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
