最使用于油发的干货原料是（）
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最适合的油温是60～70℃开始下料。
油发干货原料失去的水分是自由水。
油发是利用油的传热作用，当油温达到（）时，干制原料中的结合水就会被汽化。
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。
油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
油发的目的是使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
以下食品中，适合于油发的干货原料是（）。
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料，在油中（），使其变性膨胀的方法。
适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。
油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。此题为判断题(对，错)。
油发是将原料放入温油浸泡至初步回软，（）油炸至体积膨胀
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
干货原料油发时一定要冷油下锅，油焐时间长短随具体原料而定。（)
