对于动物性食品，降低温度可抑制微生物的生长，减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
对冷却系统密封性进行检查时，在冷却系中注满水，用专用手动压力测试器和散热器水箱密封连接，用手推测试器，使测试器压力表指示0.10MPa，保持不动，在5min内压力慢慢的下降，表示系统密封良好；下降速度很快表示有泄漏的情况。
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。
食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到冷却设备之间的递降温度，这个温差是引起食品（）的原因。
冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。
空气冷却就是用（）和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。
熟食品在速冻前尽快冷却，保存的温度不能高于（）
食品因氧气的存在而发生的品质劣化速度和程度与食品与氧气的（）有关。
温度对食品的酶促反应速度的影响主要有哪些？
食品冷却的速度取决于（）。
为了改善静止空气冻结速度慢的缺点，采用风机使空气强制运动。冷空气在风机作用下以3～4m/s的速度在室内循环。由蒸发器和风机组成冷风机，装在冻结间的一侧。风机使冷风通过蒸发器到食品，冷风吸收热量的同时食品被冻结，吸效后的冷风再由风机吸入蒸发器被冷却。此种冻结装置称为（）。
食品在冷却过程中，库房温度应保持在（）。
表面汽化控制的食品，水分的外扩散速度（）水分的内扩散速度。
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）
在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其最终冷却温度是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
食品发生氧化反应得速度不受（）的影响。
影响食品冻结速度的因素有哪些？
平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。（）
食品再加热时，能够加快食品温度升高的速度而不影响食品品质的措施是（）。
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）
低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（)℃，化学反应速度可降低一般。
